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隨著餐飲業的發展，飯店酒店等地方的廚房內的食品加工，其中包括煎、煮、炒、炸等好多個工序的操作過程中，會產生很多的濃度比較高的油煙，在高溫狀態下的油煙凝聚物具有非常強烈的致癌或突變的作用，為了符合環保要求同時為了提高廚房工作內的環境，需要對這些廚房產生的油煙廢氣進行處理達標后排放。
在油煙還沒有危害到人體之前采取去油煙廢氣處理措施，可以說是非常的有必要的，一般食堂油煙的成分主要是醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、內酯、雜環化合物等。廚房油煙的毒性主要有： 肺臟毒性，吸入烹調油煙氣可引起大鼠肺部炎癥和組織細胞損傷。大鼠吸入烹調油煙后肺組織細胞周期異常和凋亡率降低可能是導致大鼠肺癌作用機制之一。 免疫毒性，烹調油煙能影響機體的細胞免疫、巨噬細胞功能、抗腫瘤效應、免疫監視功能，從而使機體的免疫功能下降。
對于去油煙廢氣處理的工藝說明：
1、食堂油煙經過吸油煙罩、管道引入油煙凈化裝置；
2、通過靜電處理后的油煙廢氣通過風管高空排放；
3、在廚房油煙凈化過程中，油煙廢氣首先經過機械過濾捕捉細微的油霧及顆粒污染物，然后再經過電離去除有毒有害物質；
4、食堂油煙廢氣處理設備每三個月定期進行維護清洗一次。
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